西宁不得不吃的美食，保你吃到扶墙走！

  手抓羊肉

  青海最有名气的小吃。高原独特的水土环境，使生长在 青海的牛羊有着与别处不同的特点。它肉质细腻肥嫩，并带有一种特有的香味，加上质朴的烹调和鲜美的口味，近似原始的饮食方式，给人一种返璞归真的饮食感受。

  尕面片

  青海最为普遍的一种 地方小吃，它是用手揪出来的，所以也称"揪面片"。其特点是面片形似指甲盖， 白洁鲜嫩，柔韧爽滑，清香可口。

  酿皮

   
  青海最有地方特色的一种小吃，特别是 西宁 酿皮与别的地方的酿皮不一样油糊、红辣、酸香出头。金黄透亮的 酿皮滑嫩爽口，油红晶亮的调料酸辣醇香，即可作主食充饥，也可当菜肴充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。

酸奶

  高原上的冷饮食品，现在普及到 青海的城乡各地，深受各民族群众的喜爱。它色白似雪糕、质洁如凝脂、味鲜像荔枝，不仅玉肌冰心，而且乳香扑鼻，叫人入口生津，酸得爽快。

羊肠面

  青海回族群众制作的一种地方 风味小吃，天热可凉吃，天冷可热吃。 凉面柔润金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、 白洁鲜香、美味适口，实属风味独特的一种地方名吃。

烤饼

土族传统食品，是用发酵好的面制作而成。这是土族群众在隆重节日里做给本村集会的众人或寺院僧众的一种 礼饼。这种 烤饼做法新颖别致、风味独特、松软酥脆、不焦不糊。

 手抓羊肉和黄焖肉羊：也是 西宁的风味食品。手抓选取羊肋，有 白条、爆炒等做法。 白条手抓是将 羊肉用淡水煮熟后，蘸上特制的焦盐，如就着大蒜吃，味道更好，俗话说：“吃羊肉不吃蒜，营养减上增。” 黄焖羊肉中 羊羔肉是上品，做法是把羊羔肉切成2寸左右的小块，倒入油锅中爆炒，再加入调料和蔬菜，吃起来倍感肉质细嫩，入口不腻。在 城东区东稍门往前，“雅君”、“ 东乡手抓大王”等众多的清真餐馆形成了清真食府一条街，是吃羊肉的好去处。

杂碎有两种：用牛下水为料的叫“牛肉杂碎”，用羊下水为料的叫“羊肉杂碎”。下水通常又叫头号“蹄肚物”，即牛羊的头、蹄及肠肚等。做杂碎，洗涤是一件苦工。头和蹄必须用煤火，喷灯燎净毛，反复剔除 毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更细心剔刮，加工到完全洁净为止。牛羊的肚肠要用清水灌肠，多次冲净粪及杂物，特别是牛羊的 网胃、瘤胃和 瓣胃，不但要反复洗涤，还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜，才达到洁净标准。下水下锅以后，把用布包好的矫味调料加入，再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后，叠进煤块，文火徐煮。到肠肚烂后捞后，继续煮头蹄，一直到基本上接近脱骨为止。这时，将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固，称为“化油”。全部捞出后，除羊头单独存放，按个出售外，其他全部均匀搭配，按每碗应放的数量给食者放在碗内，外备干葱丝、香菜味品，放肉时加一些，以增添香味。在 泡馍舀汤时，先用煎汤交冷馍冲一、二次，然后舀上。每吃一碗，肉有定量，喝汤不加限制。有些爱喝 羊肉汤的可以喝三、四碗，以达到满意为止。只是后来汤淡了，需加入适量的“化油”调剂。

拉条和面片，拉条和面片是 青海特有的 面食。 拉条是长面，面片是短面。 青海主食中， 拉条是待客的上品，手工 拉面绝对不同于机器压制面或 方便面，他是将面和水搅拌后反复揉压，有的还在面中打入鸡蛋，做成或圆或条形的面基，最后切成细条或直接将条形面基拉长拉细下锅，煮好后再加上 炸酱等 佐料，端上桌来香喷喷的令人垂涎欲滴，被称做家常 拉面。而饭馆中厨师的 拉面技术更高，用一 团面，三拉四扯，便成为几十条细如粉丝或者薄如条形的 面条，下到锅中的面条刚好一盘。拉面根据 佐料等配置的不同，分为 牛肉面，干拌， 烩面， 卤面， 清汤面等多种，各有各味。

面片是适应 青海的自然环境而出现的地方面食。由于地广人稀，居民的住宿和饮食都又有困难，只能在野外用三块石头支起锅，在碗中和面，不用案板和面杖，将面拉长揪断下锅。以前有“三石一锅， 羊肉面 尕面片”的说法，就是先煮羊肉，后下面片，这是野外的美食。面片讲究小面薄，称为 指甲面片，再小的面片叫 雀儿舌头。能做这样饭的女人，人们称赞她的茶饭好，颇能得到邻里亲戚的好评。

  烤羊肉串，和新疆维吾尔族的烤法不尽相同。 烤肉的 羊肉要新鲜，切成拇指大小，串在铁钎子上，烧烤时，肉要蘸浸酱油，并撒上精盐， 姜粉， 花椒粉，八角粉等佐料，并不断翻动。烤到肉质熟透，外 黄里嫩时趁热吃，再喝上几口清茶，使人经久难忘。俗话说: “宁吃 烤肉一两，不吃煮肉一斤 。”要的就是那个味。每当夜幕降临，一家家 烤羊肉的回族，撒拉族同胞就用人力车将摊点运到街旁，用白布搭一顶棚子，棚内摆上桌凳，支起长形烤炉，案上摆好已串起来的生 羊肉串，只等客人随点随烤。一串4角到5角，真使物美价廉。不少摊主还经营面片，生意很火爆，往往要经营到凌晨两三点。